金华信息港
时尚
当前位置:首页 > 时尚

夏季吃凉菜要注意什么夏季凉拌菜的食用禁忌

发布时间:2019-06-20 00:37:41 编辑:笔名

  夏天很多人食欲不是很好,天气本身就很炎热,再吃一些热菜会更热,许多人在夏季都爱吃凉菜,凉拌菜的味道一般比较酸辣,更开胃,适合夏季的时候吃,不过吃凉菜也有一些需要注意的事情,那么夏季吃凉菜要注意什么?夏季凉拌菜的食用禁忌有哪些?

  1、夏季凉拌菜食用禁忌

  ,忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜。

  如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜,加上清洗消毒不严格,食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以,制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,用开水烫一下,也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

  第二,忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净。

  有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等,在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

  第三,忌制作凉拌菜的器具直接使用。

  做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,在使用之前必须清洗干净,先用开水泡一泡,餐具还要在开水中煮5分钟左右。总之,必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。

  第四,忌在冰箱中久存凉拌菜。

  夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

  第五,忌在凉拌菜放味精或鸡精

  据营养专家介绍,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。有资料显示,味精在80摄氏度~100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。鸡精也是一样,它的主要成分也是味精。不过,如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精,不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中,然后再添加。

  还要注意的是,醋和味精不要同时添加。研究发现,味精在酸性环境下的溶解性更差。其次,适量放点姜蒜,可以起到杀菌作用。

  2、夏季凉菜食谱

  (1)清拌苦瓜

  [配料]苦瓜250克,辣油、香油各10克,盐、糖、味精各适量,蒜5瓣。

  [做法]1、苦瓜洗净,去籽,切丝,在开水中烫一下,入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起,调匀,倒在苦瓜丝中,拌匀即可。

  [功效]清心火,去烦燥

  (2)蒜泥菠菜

  [配料]菠菜,蒜泥,香油,盐,鸡精,醋,黄,红辣椒。

  [做法]1、菠菜去掉老叶,洗净,放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中,再将调好的汁淋在菠菜上,洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

  [功效]清热解暑,生津除烦。

  (3)凉拌莴笋

  [配料]鲜莴笋350克,葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

  [做法]莴笋洗净去皮,切成长条小块,盛入盘内加精盐搅拌,腌1小时,滗去水分,加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上,锅烧热放入香油,待油热时浇在葱花上,搅拌均匀即可。

  [功效]利五脏,通经脉

  大家不妨按照上面的步骤尝试做一下,但要注意做好食材的保鲜,否则会起到相反的效果,不利于养生保健。

痛经小腹痛吃什么
痛经小腹痛缓解
痛经小腹痛有什么方法