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特点早餐麻酱烧饼的做法

发布时间:2019-05-15 00:51:39 编辑:笔名

麻酱烧饼的材料中筋面粉380g酵母粉(低糖型)3/4茶匙(用1/4茶匙舀3次)细沙糖14g食盐3g植物油(无特殊气味)38g清水206g芝麻相克食品酱95g香油(芝麻油)10g食盐2g中筋面粉50g5香粉1.5~2茶匙糖浆(或蜂蜜相克食品)8g老抽2g清水5g熟白芝麻适当 麻酱烧饼的做法图片步骤,怎样做麻酱烧饼好吃?

将材料A全部混合成团。注:请用量勺量酵母粉,别自己权衡着随意放(这是甚么鬼= =),也别用电子称,容易飘秤你懂的。哼偏不照做的,我不能拿你怎样,但弄出妖冶画风的面团请不要来找我(哈哈哈哈哈哈哈笑声飘远ε=ε=ε=(~ ̄▽ ̄)~)不懂甚么叫“茶匙”的请去度娘“量勺”科普。

先做面皮部份。揉面,揉到面团很光滑,很有弹性就ok。固然出膜更好。只要注意别面团还很粗糙,就嫌麻烦不再揉了就好。记住,你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好,才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。拿保鲜膜盖好,放在1边松弛20分钟待用。

再做麻酱糊部分。取另外一只碗,混合材料B的所有,用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的5香粉,按自己口味使用1.5~2小勺,我用了2小勺,感觉味道很平衡。此为麻酱糊部份。

另取1个小碗,准备做刷面水。混合老抽(别用生抽,生抽不上色)+糖浆(我用的是前1阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话,用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以,不过是上色深浅的问题,不要拘泥)+清水,混均匀,放1边待用。

准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开,擀到什么尺寸不强求,你的案板能支持多大,还有就是过后卷的时候,你自己操作多大才不会手忙脚乱。原则上是薄1些比较好,也别太薄。

将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。

卷成卷。

如图中样,左右向中间叠好。

然后再对折,如图中所示。接着放在1边松弛20分钟。松弛很必要,千万不要偷懒,松弛的好,后面擀的才顺手,才不容易漏酱。

松弛好了,照旧擀成长方大面片。照旧是越薄越好。但要有限度,不擀的酱都侧漏,那就没意义了。总之擀到你能承受的薄值。

擀好了开始卷,卷的圈数越多越好,1定要卷的紧实1点才好吃。

用剪刀或刀将面卷均分为9份剪成段,或切开成段。大家可以看我图上这时候层数已很多了。

将面段两真个暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状,要收紧,然后压成圆饼。9段都如此。刷上我们前面准备好的刷面糖液,沾满白芝麻。

预热好的烤箱,上下火,中层,180℃,烤20~25分钟,自己控制。我的烤箱72L,所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱,可以推敲放在下层,然后适当的时候覆盖锡纸,以避免糊顶。成品外皮略酥,内里非常暄软。(如有干硬的或黏湿的或1切不可预见的突提问题都不是正常现象,请用力回想哪步出了问题~另,屡次的实践比追问更加管用,这多是哪一个哲人说的……)烤好后,取出在冷却架上冷却至室温,或趁热吃也可。推荐夹酱牛肉吃~[]~( ̄▽ ̄)~*祝成功

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