您当前的位置: 首页 > 健康

辣油炸酱面的做法

2018-11-07 18:17:53
辣油炸酱面的做法 “炸酱面流行于北方,北京天津等地更甚,深受广大食客喜爱,炸酱面看似简单,熬制炸酱这步着实不易,我家乡山东,对面酱的应用那可谓登峰造极,市面上那啥葱伴侣六月香面酱,正是产自我家乡山东莱阳,今天一翻冰箱上次焖鱼还剩下半盒酱,正好做几盘面。” 食材明细 主料 猪肉 500克 挂面 250克 辅料 黄瓜 1根 西红柿 1个 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 配料 面酱 500克 八角 适量 花椒 适量 白糖 适量 香油 适量 粗干辣椒粉 适量 白芝麻 适量 色拉油 适量 酱香 口味 其他 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 辣油炸酱面的做法步骤 1要用猪后肘肉,将肉切成大丁备用,肥瘦分明,不要用五花肉,肥瘦不分离的话肥肉靠出油的时候瘦肉就太干太硬了。 2切好葱姜蒜备用,葱要切斜刀,切得稍大一些,不要切葱花,靠油的时候不会早早糊掉。 3准备好面酱,八角,花椒,辣椒油,辣椒油是我提前准备好的。姜粗辣椒面和白芝麻调在一起,烧热油,油刚冒青烟的时候浇上即可。 4面我用的是普通挂面,要是会做手擀面的,自制点手擀面那更地道了,无奈面食是我的弱点。 5炒锅里放入切好的肥肉丁和八角花椒,靠猪油,用猪油炸出来的酱那才叫一个香。 6油靠的差不多之后可以放入葱姜蒜了,这时火要改小一点,火太大香味还没炒出来小料就糊了。 7小料的焦香味出来的时候,葱变成焦黄的时候下入切好的瘦肉丁,改大火煸炒,这时候可以加入少量白糖。 8瘦肉加入的时候会产生大量水分,所以肉熟了的时候还是有水分存在的,这时候不能着急下面酱,要等水分干了的时候再加入面酱。 9面酱加入后再改小火,锅铲贴着锅底慢慢的不停地搅动(不要搅太快,这会儿要是蹦到手上比只是热油还要烫)。 10酱香味道完全炸出来之后等待颜色变的稍黑的时候可以关火了(成败关键于此,火候没控制好这锅酱就瞎了)。 11煮挂面非常简单,烧热水,水开下面,再开锅下一勺凉水,再开锅再下一勺凉水,开两次就可以关火了,然后面条过凉水。 12西红柿切丁黄瓜切丝备用。 13面捞出后沥干放入盘中,围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁,然后浇上炸酱,再舀上几勺辣椒油,再滴几滴香油,呵呵,开吃了。 14面捞出后沥干放入盘中,围圈撒上黄瓜丝和西红柿丁,然后浇上炸酱,再舀上几勺辣椒油,再滴几滴香油,呵呵,开吃了。 15我这次做了一大锅炸酱,剩下的存在冰箱里,想吃的时候切点黄瓜西红柿,下点面,再挖出几勺酱,兑点水在锅里一烧,又是一盘。
推荐阅读
图文聚焦